お米はキッチンスケールを使って、正しく計量します。1合あたりの重さは150gです。

ゆっくり洗うとお米がヌカ臭くなってしまいますので、最初はたっぷりの水で2～3回かき混ぜ、すぐに水を捨てて下さい。その後、数回軽く混ぜ合わせてください。 (3～4回 が目安)お米は最初に触れる水をもっとも吸収します。汚れた水を吸い込む前に手早く行いましょう。

ザルで水を切ります。水切りすることで、一切の不純物を除去するのが目的。
水切りはザルにあげて5分以内が目安。

標準的には、お米の量の約1.2倍です。(炊飯器の目盛も1.2倍に設定されています。) 好みの水加減を決めて下さい。

炊飯器のスイッチを入れる前に、1時間位はそのまま置いておきます。こだわりたい方は、研いだお米と水をタッパーに入れて蓋をし、冷蔵庫で60分浸水させます。水の量は、お米1合あたりで190g。お米にしっかりと水を含ませることで、ふっくらつやつやの炊きあがりに。ひと粒を指の腹で押すと、ぼろぼろと割れる状態が、浸水できたサイン。

お米の表面を平らにしてから加熱します。
加熱時間が短いと芯のあるご飯になります。長いとムラのあるご飯になります。浸水したお米は、炊飯器の「早炊きモード」での炊飯がおすすめです。

(蒸らし機能のある炊飯器の場合は蒸らす必要はありません。)
炊飯器の機種でむらし時間は異なりまが、15～20分間蒸らします。

炊きあがったら、すぐにふたをあけます。しゃもじでお米の粒をつぶさないよう、空気をふくませながら、そこからひっくり返すようにかき混ぜます。余分な水分をとばすことで、食感の良いごはんになります。

保温時間は4時間が限度です。ごはんに変色や臭いがでてきます。